De mysterieuze geschiedenis van de witte chocoladereep
Wist je dat er, ondanks de relatief korte geschiedenis van witte chocolade, nogal wat discussie bestaat over de oorsprong van de witte chocoladereep? Officieel beweert Nestlé de schepper van witte chocolade te zijn met de introductie van de witte chocoladereep ergens in de jaren 1930, maar sommige experts zijn daar niet zo zeker van.
U vraagt zich misschien af hoe zo iets recents zo’n omstreden geschiedenis kan hebben. Waar het op neerkomt is de definitie, want kenners waren sceptisch dat witte chocolade “echte” chocolade kon zijn. Hier volgt een overzicht van de mysterieuze geschiedenis van witte chocolade.
Wat is witte chocolade
Om te begrijpen waarom witte chocolade zo’n dubbelzinnige geschiedenis heeft, moet je eerst begrijpen wat witte chocolade nu precies is. Witte chocolade is zoete chocolade gemaakt van cacaoboter, melk en suiker.
Toen het voor het eerst op de massamarkt werd gebracht, geloofden de mensen niet dat het echte chocolade was omdat het geen cacaopoeder bevatte. Het eetbare deel van de cacaoplant bestaat echter voor meer dan 50 procent uit cacaoboter. Pas in 2002 verklaarde de FDA dat witte chocolade “chocolade” mag worden genoemd als er meer dan 20 procent cacaoboter in zit.
Oorsprong onbekend
Wat is de oorsprong van witte chocolade? Niemand kan het echt zeggen. Chocolade werd pas in 1847 in reepvorm verkocht, toen de eerste reep pure chocolade op de markt kwam. Daarna duurde het tot 1875 vooraleer melkchocolade werd gemaakt door melkpoeder in het recept te verwerken. Bij eerdere pogingen om melkchocolade te maken, werd melkroom gebruikt, maar dat werkte niet. De Zwitserse scheikundige Henri Nestlé ontdekte echter het gebruik van gecondenseerde melk om de chocolade in reepvorm te stabiliseren. Toch werd melkchocolade pas in 1897 als chocoladereep verkocht.
In de 20e eeuw ten slotte doken wereldwijd geruchten op over witte chocolade, maar er werden op geen enkele markt actief repen verkocht. De eerste vermeldingen hadden betrekking op witte bakchocolade, die hoogstwaarschijnlijk werd gebruikt voor coatings en banketbakkerswerk. Verrassend genoeg dateren deze vermeldingen al van 1865. In een select aantal recepten in Zwitserse kookboeken die in de jaren 1860 ontstonden, wordt witte chocolade vermeld. Dit bevestigt dat sommigen witte chocolade al minstens 70 jaar kenden voordat hij ooit commercieel werd verkocht.
Maar hoe kon witte chocolade dateren van vóór de melkchocolade als er nog geen melkpoeder werd gebruikt om de chocolade te stabiliseren? Simpel, deze recepten waren niet ontworpen voor repen. In plaats daarvan werden ze gemengd met room of melk om een karamelachtig snoepje te maken, of hard gemaakt tot een snoepje.
Het Broma Proces
Het enige feit waarover men het eigenlijk eens is wat de geschiedenis van witte chocolade betreft, is dat Nestlé in 1936 als eerste witte chocoladerepen op de massamarkt bracht. Maar witte chocolade was eigenlijk al eerder op de markt – we weten alleen niet precies wanneer. Wereldwijd werd witte chocolade ergens tijdens de Eerste Wereldoorlog ontdekt, toen Amerikaanse soldaten verhalen vertelden over vreemde witte chocolade in Europa.
Dit wordt gestaafd door enkele producten die toen op de markt waren, waaronder witte repen die de Double Zero Bar werden genoemd. De Double Zero Bar werd in 1920 geïntroduceerd als de eerste commerciële toepassing van witte chocolade. De reep maakt echter gebruik van een mix van nougat, amandelen en witte fudge – er wordt geen echte witte chocolade gebruikt.
Het bedrijf dat wordt gecrediteerd voor de uitvinding van witte chocolade als reep was Nestlé in 1936, maar zelfs dat staat ter discussie. Officieel stelt het Chocolademuseum dat de uitvinding van witte chocolade ergens in de jaren 1930 door Nestle in Zwitserland is gedaan. Nestlé verklaarde echter dat zij al eerder witte chocolade begonnen te produceren als een manier om overtollig melkpoeder te verwerken tijdens de Eerste Wereldoorlog. Officieel heeft Nestlé nooit verklaard wie de chocolade precies heeft gecreëerd.
Bovendien heeft het bedrijf verklaard dat de creatie van de eerste witte chocoladereep tot stand kwam tijdens het experimenteren met kindervitamines. In die tijd was de wereld in staat van oorlog en was er toenemende bezorgdheid over het op peil houden van de vitamine-inname bij kinderen. Nestlé voegde cacaoboter toe aan gecondenseerde melk om een vaste vorm van vitamineverstrekking voor zieke kinderen te creëren. Ook dit werd in 1936 geïntroduceerd.
De eerste geregistreerde officiële witte chocoladereep was de Galakreep of Milky Bar. Hij werd zowel in Zwitserland als in het Verenigd Koninkrijk voor het eerst op de markt gebracht in 1936 onder de naam Galak Bar, die de naam was van de dochteronderneming van Nestlé die het melkpoeder leverde. Toch zeggen sommige deskundigen nog steeds dat ook dit geen officiële witte chocolade was.
Sommige bronnen beweren dat de eerste in massa geproduceerde witte chocoladereep de Alpine White Chocolate Bar was die in 1948 door Nestlé werd gemaakt. Deze bewering is te wijten aan het feit dat dit de eerste witte Zwitserse chocolade was die in de Verenigde Staten werd gedistribueerd.
Hoe lang bestond witte chocolade al voordat hij commercieel verkrijgbaar werd? Niemand kan het echt zeggen, maar we zijn blij dat het gebeurd is! Vandaag de dag kunnen chocolatiers heerlijk intense witte bakchocolade of subtiel zachte witte chocoladerepen als tussendoortje maken. Het is jammer dat we nooit precies zullen weten wie we voor zo’n heerlijk hapje moeten bedanken.